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Lecker cremiges Spargelrisotto mit Wermut

by Nina
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Heute habe ich für euch ein Lecker cremiges einfaches Risottorezept mit grünem Spargel und Wermut. . Ein wunderbares Spargelrisotto Rezept, um all die zarten grünen Spargelstangen zu genießen, die man jetzt auf jedem Bauernmarkt findet. Es wird mit Wermut verfeinert, der diesem italienischen Gericht einen außergewöhnlichen Geschmack verleiht. Es ist auch ein feines Spargelrezept um geladene Gäste zu beeindrucken. Für mich persönlich ist es eines der besten Risottorezepte die ich bis dato probiert habe.

Was ich am meisten während der Pandemie vermisst habe, war das Reisen. Ich lebe ca. 2 Autostunden von der italiennieschen Grenze entfernt, weshalb mich das Reiseverbot während der Pandemie umso härter traf. Keine Tages- oder Wochenendtrips mehr. 🙈 Also was machen wir, wenn man nicht reisen darf/kann? Wir holen uns Italien nach Hause auf unseren Tisch 😉 mit leckeren italienischen Rezepten.

In diesem perfekten Risottorezept mit seinen einfachen Zutaten ist alles vereint, was ich liebe: grüner Spargel (Oh-mein-Gott! So gut – mein Lieblingsessen) und cremig-dekadentes Parmesan-Risotto. Eine geniale Kombinationen von Zutaten. ❤️ Ich halte es für eine der besten Mahlzeiten, die die Herzen der Menschen erobern.

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Die Zutaten.

  • Risottoreis: Kurzkornreis ist das Richtige für die Zubereitung aber noch mehr dazu später.
  • Oliven Öl – extra virgine
  • Hausgemachte klare Hühnersuppe, Rindsuppe oder Gemüsesuppe. Aber ihr könnt natürlich auch Suppenpulver Suppe oder gekauften Fond im Glas nehmen.
  • Schalotten : die haben einen feineren nicht so beißenden Geschmack wie Küchenzwiebeln.
  • Weißwein. Sobald ich den trockenen Weißwein für das Risotto Rezept abgemessen habe, schenke ich mir auch gleich ein Gläschen ein. Damit lässt es sich dann auch gleich viel leichter kochen😉 . Am liebsten trinke ich Sauvignon Blanc .
  • Wermut: preiswerte Marken sind Martini & Rossi Extra Dry, Noilly Prat original dry (das ist der, den ich verwende), Dolin Vermouth de Chambery Dry
  • Zitronenschale: Achtet darauf, dass ihr Bio-Produkte verwendet.
  • Grüner Spargel: dünne zarte Stangen verwenden.
  • Frisch geriebener Parmesan. Achtet darauf, dass ihr einen Parmesan von guter Qualität verwendet und ihn frisch reibt, bevor ihr ihn zum Risotto gebt.
  • Butter, keine Margarine.
  • Schlagobers.
  • Schwarzer Pfeffer und Salz zum Würzen.
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Lecker cremiges Spargelrisotto mit Wermut – Auf was ist im Rezept zu achten.

Dieses klassische Risottorezept hat eine sehr cremige Beschaffenheit. Der Wermut, die Zitronenschale und der Spargel verleihen diesem klassischen italienischen Reisgericht eine wunderbare Note und machen es zu einem idealen Frühlingsgericht.

  • Zuerst werden alle Zutaten, die für das klassische Risottorezept benötigt werden hergerichtet.. Es gibt nichts Ärgerlicheres, als wenn ich während des Kochens wie ein hektisches Huhn nach den Zutaten suchen muss und der Reis schließlich anbrennt. Keiner will das 🙈.
  • Anschließend röste ich den Risottoreis ein paar Minuten lang mit den gehackten Schalotten in Olivenöl bei mittlerer Hitze an, bis die Reiskörner goldbraun sind. Denn auf diese Weise gibt der Reis bereits einige seiner Aromen ab und fängt an, himmlisch zu duften.
  • Den Reis mit einem Holzlöffel ständig rühren.
  • Wenn der Risottoreis zu duften beginnt, gebe ich den Wermut und den Weißwein hinzu.
  • Ich verwende Wermut zusammen mit einem trockenen Weißwein. Er verleiht dem Risotto und dem Spargel einen reicheren Geschmack.
  • Scheut euch nicht vor dem zusätzlichen Alkohol zum Ablöschen. Der Alkohol verdampft dabei und hinterlässt nur einen wunderbaren Geschmack. Versprochen.
  • Ich füge nicht die gesamte heiße Brühe auf einmal hinzu. Ich gebe etwas von der Suppe dazu und lasse es vom Risotto absorbieren, dann gebe ich noch ein paar Tassen Brühe dazu und lasse es wieder absorbieren und so weiter.
  • Den Reis auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  • Natürlich könnt ihr auch eure eigene, selbst gemachte klare Brühe verwenden. ihr könnt Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe verwenden, je nachdem, was ihr bevorzugt.
  • Ja, die Butter, die Sahne und den Parmesankäse braucht ihr unbedingt. Fügt ruhig mehr Käse hinzu, wenn euch danach ist.
  • Die Gemüsebrühe Maßangabe ist eine ungefähre Angabe. Eventuell braucht euer Risottoreis mehr oder weniger Suppe, als ich für mein Reisrezept gebraucht habe. Cremig muss das Gerricht sein. Wenn der Reis AL DENTE ist, ist das Risotto bereit für die Fertigstellung.
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Die Geschichte des Risottos

Die Geschichte des Risottos begann im 14. Jahrhundert v. Chr., als die Araber während ihrer Herrschaft Reis nach Sizilien und Spanien brachten. Italien war aufgrund des feuchten Klimas und des reichlich vorhandenen flachen Landes der ideale Ort für den Anbau von Kurzkornreis. Infolgedessen wurde der Reis zu einem wichtigen Bestandteil der italienischen Esskultur.

Valerius, ein junger Lehrling, gilt als der Erfinder des Risotto Milanese. Im Jahr 1574 wurde er mit der Anfertigung des Glasfensters beauftragt, das den Dom von Mailand schmücken sollte. Während er arbeitete, machten sich viele Bürger über ihn lustig, indem sie dem Safran die Anerkennung für die schönen Farben in seinen Kunstwerken gaben. Daraufhin wurde Valerius wütend und schmiedete einen Plan zur Vergeltung. Bei der Hochzeit seines Herrn fügte er dem Reis, der als Hauptgericht serviert wurde, eine übermäßige Menge Safran hinzu. Er hoffte, dass seine Aktion die Festlichkeiten ruinieren würde, aber stattdessen erhielt der Reis hervorragende Kritiken und verhalf dem Risotto zu kulinarischem Ruhm.

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Was ist der perfekte Risotto-Reis.

Um den perfekten Risottoreis zu finden, ist es sinnvoll, die Konsistenz und das Kochverhalten der verschiedenen Reissorten zu studieren. Grundsätzlich kocht man in Italien das cremigste Risotto mit Arborio Reis, Carnaroli Reis und Vialone Nano Reis. Alle drei Sorten gehören zu den stärkehaltigen Reissorten und haben einen sehr hohen Stärkeanteil.

Was macht man mit übrig gebliebenem Risottoreis?

  • Am liebsten koche ich mit übrig gebliebenem Risottoreis Arancini. Arancinis sind Reisbällchen aus Risottoreisresten, die mit Käse gefüllt, paniert und goldbraun gebacken werden. Das ist so lecker und köstlich.

Wie bewahrt man Risotto auf.

Risotto schmeckt am besten, wenn es frisch ist. Wenn ihr jedoch Reste habt, könnt ihr sie im Kühlschrank aufbewahren. Das Risotto wird durch die Stärke des Reises eindicken. Das Risotto kann in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn das Risotto Fleisch enthält, kann es bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie wärmt man Risotto wieder auf.

Für jede Tasse Risotto, 1/4 Tasse heiße Brühe hinzufügen und alles in einem Topf, der groß genug ist für die Menge des Risottos, auf dem Herd zum Köcheln bringen. Einige Minuten umrühren, bis sich der Reis erwärmt hat. Wenn das Risotto noch recht dickflüssig ist, kann bei Bedarf noch ein oder zwei Schuss Brühe hinzugefügt werden, um es aufzulockern.

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Ach und bevor ich es vergesse: Dieses Rezept ist vegetarisch und glutenfrei. Nicht schlecht oder? Meine Schwester und ich versuchen größtenteils, auf Fleisch zu verzichten. Vor allem, weil wir versuchen, unseren CO2-Abdruck in der Welt zu verringern. Ich würde mich freuen, wenn ihr dieses Rezept für ein leckeres Risotto ausprobieren würdet. Vielleicht fürs nächste Familienessen.

Mach dieses Rezept vegan

Die Butter kann einfach durch eine vegane Pflanzenbutter (Flora) ersetzt werden, statt der normalen Sahne kann man auch vegane Sahne hinzufügen, den Parmesan weglassen und 1-2 Teelöffel Hefeflocken hinzufügen. Voilá schon ist es ein veganes Risotto. Eines der besten Spargelrisotto Rezepte überhaupt 😉.

alles Liebe,

eure Nina ❤️

Hier sind einige weitere Frühlingsrezepte für euch!

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Keine Zeit, um das Rezept gleich auszuprobieren? Überhaupt kein Problem. , Pinne es für später.

Cremig leckeres Spargelrisotto mit Wermut

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Cremiges Spargelrisotto mit Wermut ist ein wunderbares Frühlingsrezept, um all die köstlichen zarten grünen Spargelstangen zu genießen, die man jetzt auf jedem Bauernmarkt findet. Es ist mit Wermut verfeinert, der diesem italienischen Risotto Gericht einen außergewöhnlichen Geschmack verleiht.

  • 1 Bund grüner Spargel
  • 150 g Schalotten (fein gehackt)
  • 350 g Risotto Reis (ungekocht)
  • 50 ml Wermut (Martini, Noily Prat. Kann aber auch durch Weißwein ersetzt werden)
  • 100 ml Weißwein
  • 1200 ml Gemüsebrühe (Bitte hin und wieder kosten. Es kann sein dass eventuell etwas mehr oder weniger Flüssigkeit benötigt wird. Das hängt ganz von dem Risotto Reis ab .)
  • 100 g Butter
  • 70 ml Sahne
  • Zitronenabrieb (von 1/2 Zitrone)
  • 70 g geriebenen Parmesan (oder etwas mehr nach Geschmack )
  • Salz und frisch geriebene schwarzen Pfeffer (zum abschmecken)
  1. Den Spargel waschen. Die harten Enden abschneiden. Nicht wegwerfen, man kann später eine Suppe daraus machen.

  2. Schneide die Spargelstangen ab und koche sie separat in Salzwasser, bis sie weich sind, und schrecke sie anschließend mit Eiswasser ab.

  3. Den Rest der Spargelstangen in 1 cm große Stücke schneiden und in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen.

  4. In einer mittelgroßen Pfanne mit schwerem Boden das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die gehackten Schalotten anbraten, bis sie weich sind, ohne zu bräunen.

  5. Den Risottoreis hinzufügen und weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren braten.

  6. Der Reis fängt an, seine typischen Aromen zu entfalten und leicht zu duften. Das ist der Moment, um alles mit dem Weißwein und dem Wermut zu deglacieren.

  7. Wenn der Alkohol verdampft und die Flüssigkeit aufgesaugt ist, etwas von der Gemüsebrühe hinzufügen. Der Reis muss mit Flüssigkeit bedeckt sein und dann bei mittlerer Hitze köcheln.

  8. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, fügt man weitere Gemüsebrühe hinzu, bis der Reis wieder mit Flüssigkeit bedeckt ist.

  9. Wiederholen Sie diesen Schritt, bis nur mehr 1/4 des klaren Fonds übrig ist.

  10. Wenn das letzte 1/4 der Gemüsebrühe hinzukommt, werden auch die abgeschnittenen Spargelstängel hinzugefügt.

  11. Wenn die letzte Flüssigkeit aufgesogen ist, aber der Risottoreis noch zu bissfest ist, gebt noch etwas Brühe hinzu. Der Reis muss weich aber noch etwas haben.

  12. Zum Schluß die Sahne, die Butter, den geriebenen Parmesan und die Zitronenschale unter das Risotto heben.

  13. Das Risotto in tiefen Tellern anrichten und mit den Spargelstangen und etwas mehr geriebenem Käse garnieren.

  14. Geniest dieses herrliche Gericht mit euren Lieblingsmenschen.❤️

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