Wer möchte gerne ein himmlisch schmeckendes süßes Gebäck für sich und seine liebsten zaubern? Perfekt! Dann habe ich genau das Richtige für euch. Mein dekadentes Rezept für Nutella Brioche Babka Knoten lässt keine wünsche offen und befriedigt alle Wünsche eines jeden Feinschmeckers. Alles begionnt mit einem flaumig buttrigen Brioche Teig, Der Teig wird geoßzügig mit Nutella beschmiert, zu hübschen Knoten geformt und nach dem Backen, im noch heißen Zustand mit dem hausgemachten winterlichen Gewürz Sirup glasiert. Gschmacksexplosion kann ich dazu nur sagen.

Nutella babka brioche buns, Nutella Schnecken, Schokolade Babka alles so Dinge , die bei uns sehr beliebt zum Frühstück oder Brunch sind .

Nutella Babka

Am liebsten arbeite ich mit einem feinen buttrigen Brioche Teig. Man schmeckt einfach das “Mehr” an Eiern und Butter darin . Speziell wenn er dann auch noch lecker gefüllt und zu einem gutaussehenden Babka verarbeitet wird. ich. Wenn ich nicht weiß, was ich am Wochenende für meine Familie als süßes Treat machen soll, hol ich meistens eines meiner Babka Rezepte hervor. Babka geht einfach immer und es hat noch nie jemand nein gesagt. Meistens bereite ichdas Babka am Vorabend zu, lass es über Nacht im Kühlschrank gehen und backe es in der Früh fürs Frühstück. Das Haus duftet unwiederstehlcih und alle wachen plötzlich ganz von alleine auf und finden den Weg zum Frühstückstisch.

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Was ist das Besondere an meinen Mini Schokolade Babka .

• Es ist das perfekte Babka Rezept für alle, die Nutella lieben.
• Die Brioche Buns werden gleich nach dem Backen mit dem winterlich aromatisierten Gewürzsirup glasiert, so werden die Knoten noch saftiger und die Aromen können tiefer ins Gebäck eindringen. Die Gewürze des Sirups geben den Knoten und dem Nutella extra wärmende Aromen und Komplexität im Geschmack. Durch das auseinander Schneiden und Drehen des gefüllten Teiges entsteht ein wunderschönes geflochtenes Gebäck.
• Das Babka Rezept ist genau das Richtige für die Feitertage. Gerade zu Weihnachten darf es zum Frühstück oder Brunch auch einmal etwas Außergewöhnliches für Gäste und Familie sein.
• Ihr könnt die Knoten am selben Tag backen oder sie am Vortag zubereiten, im Kühlschrank über Nacht gehen lassen, und in der Früh dann frisch backen.

Auf das ist zu achten bei meinem Rezept.

• Die wichtigsten Dinge zuerst. Lest das Rezept sorgfältig und aufmerksam bis zum Schluss durch bevor ihr mit dem Abwiegen und vorbereiten der benötigten Zutaten beginnt. Beim überstürzten Arbeiten passieren nur Fehler.
• Bitte wiegt alle Zutaten sorgfältig ab und bereitet alles vor was für die Nutella Brioche Knoten notwendig ist. Das beste Resultat werdet ihr haben, wenn ihr sorgfältig arbeitet und nicht beginnt Zutaten aus zu tauschen oder weg zu lassen.

• Alle Zutaten sollten Raum temperiert sein. So lassen sie sich am leichtesten zu einem homogenen Teig verarbeiten. Das Reduzieren oder Austtauschen von Zutaten wird immer Auswirkungen auf das Ergebnis haben. Bitte haltet euch an das Rezept.
• Der Brioche Teig muss gut und lange durchgeknetet werden. Ihr könnt eh eure Küchenmaschine den Job übernehmen lassen. Alles andere wird garantiert zu einem Muskelkater führen . Das Babka ist im Prinzip nichts anderes als ein süßes Brot . Das heisst nichts anderes als dass das Gluten Zeit braucht, um sich zu entwickeln. Dieser Prozess kann nur durch Kneten und die Zeit, die das Mehl und die Hefe zum Fermentieren und Aufgehen benötigen, gelingen. Der Brioche Teig ist dann perfekt wenn er glänzt und schön elastisch ist.
• Es gibt zwei Möglichkeiten, den Teig aufgehen zu lassen: Schnell bei Zimmertemperatur oder langsamer im Kühlschrank. Das erste Aufgehen passiert bei mir immer bei Raumtemperatur . Das dauert 1-1,5 Stunden, Danach fülle und forme ich die Nutella Brioche Buns und lege sie auf ein vorbereitetes Backblech mit genügend Abstand dazwischen. Ich decke das Backblech mit Frischhaltefolie ab und lasse die Knoten noch einmal langsam im Kühlschrank über nacht aufgehen. (mindestens 10 Stunden)

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So werden die Nutella Babka Knoten geformt und gefüllt.

1. Zuerst wird der Teig in 8 gleiche Teile geteilt, welche zu kleinen Kugeln geformt werden. Während die einzelnen Nutella Knoten geformt werden, bleiben die anderen Teig Kugeln locker mit Frischhaltefolie abgedeckt, damit sie nicht austrockenen.
2. Ich beginne mit der ersten Teigkugel und rolle sie mit hilfe eines Nudelholzes (Teigroller, oder Flasche) zu einem Rechteck aus 12cm x 24cm.
3. Bestreiche die Oberfläche des Teigrechteckes mit Nutella lasse aber an einer langen Seite ein 1cm breiten Rand frei.
4. Nun beginne ich den Teig an der langen Seite ohne Rand fest aufzurollen. Es darf nicht zu locker aufgerollt werden. Es sollen keine freien Zwischenräume entstehen.
5. Nun schneide ich mit einem scharfen Messer die Rolle der Länge nach in 2 Teile.
6. Mit der Schnittfläche nach oben schauend werden die 2 Stränge nun zusammengedreht. Der gedrehte Strang wird nun auf die Küchenoberfläche gelegt und zu einer flachen Schnecke aufgerollt.
7. Diese Vorgang wird mit allen Teigkugeln wiederholt.

Am besten schmecken meine Mini Nutella brioche Knoten wenn sie mit Menschen geteilt werden, due ihr liebt. An dieser Stelle möchte ich mich herzlichst bei euch für eure Aufmerksamkeit und euer Interesse an diesem Rezept bedanken . Ich würde mich sehr über ein nettes Kommentar und/oder eine Bewertung freuen. Bitte vergesst nicht uns auf Instagram zu markieren wenn Ihr Rezepte von uns ausprobiert! Darüber freuen wir uns immer wieder sehr.

Alles Liebe, eure Nina

Übrigens, hier habe ich noch ein paar tolle Winter Rezepte für euch. Die sind es absolut wert nachgebacken zu werden .

• Sourdough baked Cinnamon apples cake
• Best roasted chicken with scrumptious cranberry tangerine glaze
• Fudgy sourdough chocolate cherry cake with salty walnut crust
• Homemade German Lebkuchen Syrup
• Babka bread filled with blueberry jam
• Cinnamon Brioche Rolls with pumpkin pecan filling
• Fairy Kisses – a unique Christmas cookie recipe

Winterliche Nutella Brioche Knoten

Das ist ein wundervolles Rezept für leckere Nutella Brioche Knoten heiß-glasiert mit einem winterlich aromatisierten Simple Sirup. Den Simple Sirup habe ich aromatisiert mit Sternannis, Zimt und echter Bourbon Vanille. Für mich sind das die absoluten Winteraromen. Diese leckeren Dinger sind genau das richtige für den Nachmittagskaffee, das gemeinsame Wochenendfrühstück oder um einfach den größten Nutella Liebhaber zu überraschen ?. Einfach zu machen und absolut süchtig machend .

Brioche Teig

• 80 g Honig
• 8 g Trockenhefe (oder 1/2 würfel frische Hefe)
• 160 ml Milch (warm 38°C )
• 80 g Butter
• 500 g Universalmehl (Glattes Mehl)
• 3 Eigelb
• 1/2 Teelöffel Salz
• 200 g nutella (Mehr oder weniger, je nach persönlichem Geschmack)
• 1 Esslöffel brauner Zucker (for sprinkling on top)

Winterlicher aromatisierter Siimple Sirup für die Glasur

• 200 ml Wasser
• 150 g Brauner Zucker
• 1 Stück Sternanis (whole)
• 1/2 Vanille Schote (Samen und Schote)
• 1/2 Teelöffel Zimt

Winterlich aromatisierter Simple Sirup

1. Alle Zutaten für den Sirup in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze für 20 Minuten köcheln lassen.

2. Sternanis und Vanille Schote entfernen und auskühlen lassen.

Brioche Teig

1. Zu Beginn wird der Honig in warmer Milch aufgelöst. Milch sollte in etwa 37C° haben.

2. Nun die trockene oder frische Hefe in der Honigmilch auflösen. Locker mit Frischhaltefolie abdecken und für ca 10 min stehen lassen bis die Hefe aktiviert und Schaum bildet.

3. In der Rührschüssel deiner Küchenmaschine Salz und Mehl zusammen mischen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden zum Mehl hinzufügen und bei mittlerer Stufe mit dem Schneebesenaufsatz solange mixen bis die Butter nur mehr aus kleinen Krümeln besteht und mit dem Mehl vermengt ist.

4. Die Eigelb und den Hefe-Milch-Mix zum Mehl hinzufügen und nun mit Dem Teighaken für 7 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem Teig verkneten. Das Ganze kann natürlich auch mit den Händen gemacht werden. Der Teig wird dann ca für 10.15 min geknetet werden müssen.

5. Den fertigen Teig in eine Leicht geölte Schüssel geben und mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken. Den Teig an einem warmen Ort für ca 60-90 Minutenrasten lassen. Der Teig muss doppelt so groß sein, dann hat er genug gerastet?.

6. Nach dem Rasten den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und eine Minute kneten bis die Luft aus dem Teig draußen ist.

7. Den Teig teilen wir jetzt in 8 gleich große Stücke und schleifen jedes Teigteilchen zu einem Ball. Während jeder einzelne Ball zu einem Babkaknoten verarbeitet wird bitte die anderen Bälle mit einem feuchten Küchentuch abdecken.

8. Jeder Ball wird jetzt zu einem Rechteck ausgerollt (ca. 12x24cmx3mm).

9. Das Nutella auf das Teigrechteck streichen, aber auf einer langen Seite 1 cm Streifen frei lassen.

10. Der bestrichene Teig wird jetzt langsam aufgerollt. Beginnend bei der langen mit Nutella bestrichenen Seite.

11. Teigrolle der länge nach in der Mitte durchschneiden, aber ein Ende wird intakt gelassen und bis auf 1cm nicht durchgeschnitten.

12. Die nun beiden Teigstränge zusammen drehen und anschließend kreisförmig aufdrehen.

13. Den Vorgang nun mit den anderen Teigbällchen machen.R

14. Die Nutellaknoten auf 1-2 Backblech verteilen und mit Frischhaltefolie abdecken und noch einmal gehen lassen für 45 Minuten.

15. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen .

16. Nach dem Gehen, die Nutellaknoten mit braunen Zucker bestreuen und für 20 Minuten oder bis die Knoten goldbraun sind backen. Jeder Ofen ist anders also bitte die Backzeit anpassen und n icht strickt auf die 20 Minuten beharren.

17. Wenn die Brioche Knoten fertig gebacken sind aus dem Ofen neben und noch als heißer mit dem aromatisierten Simple Sirup großzügig bestreichen.

18. Komplett auskühlen lassen und genießen.

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In Österreich heißen die frittierten Dinger Krapfen!

Zu Neujahr bin ich immer in einer extrem schlechten, deprimierten, wehmütigen Stimmung. Der Anfang von etwas Neuem, bedeutet auch das Ende von alt Bekanntem. Meine liebste Weihnachtszeit ist mit dem Beginn des neuen Jahres auch endgültig vorbei. Jedes Jahr aufs neue beginnt dieser schreckliche Kreislauf und ich tu mir einfach wahnsinnig schwer mich aus diesem Loch aus Wehmut und leichter Depression raus zu hieven . Aber das ändert sich mit beginn der 2. Woche des Jahres schlagartig. Denn sobald ich den ersten Marillen-Krapfen in einer unserer unzähligen Grazer Bäckereien genießen kann, ist meine Welt wieder heil .

Was ein einzelner Krapfen doch so alles verändern kann . In Österreich werden jährlich 110Millionen Krapfen gekauft und verspeist. Das sind ungefähr 15 Krapfen pro Österreicher. ein stolzes Fazit, oder? Krapfen – der österreichische Donut Der Krapfen wird aus einem weichen flaumigen Brioche Teig hergestellt und klassisch in heißem Fett oder Butterschmalz heraus gebacken. Am besten schmeckt der Krapfen, meiner Meinung nach mit Marillenmarmelade gefüllt. Aber natürlich kann man das goldene Kugerl in den unterschiedlichsten Variationen von Vanillepudding bis exotischer Kardamon-Hasselnuss Creme füllen. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt .

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Cointreau & Orangenschale – Bereiten wir die Zutaten vor.

Um diese flaumigen Krapfen zu backen, müssen wir zuerst alle Zutaten abwiegen und vorbereiten. Das benötigst du: 500 g Krapfen- oder Universalmehl, 1 Pkg Trockenhefe, 50g Zucker, 1 Prise Salz, 300 ml warme Milch (36°C), 25 g geschmolzene Butter, 3 Eigelb Zimmer temperiert, 1 EL Cointreau Orangenlikör und abgeriebene Schale von einer unbehandelten Orange. UND- natürlich Öl zum Frittieren. Für die Füllung braucht ihr noch ein Gas fein passierter Marillenmarmelade und natürlich Staubzucker zum servieren.

Cointreau und die abgerieben Schale einer Orange verfeinern den Krapfenteig noch zusätzlich

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Mixen des Teiges und ordentlich kneten bitte!

Beginne mit dem zusammen mischen der trockenen Zutaten und der Orangenschale. Nun rühre die anderen Zutaten einzeln unter die trockenen Zutaten und Knete den Teig für 7-10 Minuten. Am leichtesten funktioniert das natürlich mit Hilfe eines Standmixers . Gebe den Teig in eine geölte Schüssel und bedecke die Schüssel mit einem sauberen feuchten Tuch. Nun lasse den Teig an einem warmen Ort für ca… 1 Stunde gehen.

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Gib dem Teig nun Zeit zum Rasten.

Nach dem “Gehen” und sobald der Briocheteig das doppelte Volumen erreicht hat, wird er noch einmal durchgeknetet und 2cm dick ausgerollt. Steche nun 7-8cm große Kreise aus. Am besten funktioniert das mit einem Keksausstecher oder einem Glas. Lege die Teigkreise auf ein bemelhtes, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech. Nun noch einmal die bemehlten Teiglinge abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen.

Sobald die Krapfen aufgegangen sind einen Topf mit 5 cm Öl füllen und auf 180°C erhitzen. Wenn die Temperatur erreicht ist auf mittel-hohe Hitze zurück drehen. Sobald das Öl heiß genug ist, die ersten 2-3 Teiglinge (kommt auf die Größe des Topfes an) mit Hilfe einer Schaumkelle und der Oberseite nach unten in das Öl legen. Deckel drauf und nach 2-3 Minuten vorsichtig wenden und ohne Deckel fertig backen. Beim wenden aufpassen, dass die Krapfen nicht zu viel hin und her tauchen. Sonst wird’s nichts mit dem weißen “Bauchgürtel” . Hebe die fertig gebackenen Krapfen aus dem Fett und lege sie auf Küchenpapier zum Abtropfen. 5 Minuten abkühlen lassen bevor sie gefüllt werden.

in meinem Haus wird der Krapfen nur mit Marillenmarmelade gefüllt!

Sobald die Krapfen etwas ausgekühlt sind und man sich nicht mehr die Pfoten verbrennen kann, fülle ich sie mit Marillenmarmelade. Am leichtesten gelingt das füllen mir einem Spritzsack und einen Dünnen langen Füllaufsatz. Genossen werden diese flaumingen Dinger natürlich mit gaaanz viel Staubzucker.

Fettärmere Variante – Krapfen im Ofen gebacken anstatt zu frittieren.

Für eine leichtere kalorienärmere Variante kannst du die Krapfen auch im Ofen backen. Dafür heizt du den Ofen auf 170°C Umluft vor. Nachdem die Teiglinge aufgegangen sind, werden sie mit geschmolzener Butter bepinselt und für ca 14-17 Minuten gebacken bis sie hell goldgelb sind. Die im Ofen gebackenen Krapfen werden natürlich nicht so knusprig wie ihr frittiertes Pendant, deshalb werden sie gleich nach dem Backen noch einmal mit Butter bepinselt und mit etwas Staubzucker bestäubt. Bitte nicht vergessen, die Krapfen vor dem servieren noch einmal mit Staubzucker zu bestäuben! Die im Ofen gebackenen Krapfen, sind eine tolle alternative und schmecken auch sehr flaumig und lecker.

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Was ist bei diesem Rezept besonders zu beachten.

• Die Milch darf bitte nur warm sein, nicht heiß. Zu große Hitze zerstört die Triebkraft der Hefe.
• Die Eigelb müssen Zimmer warm sein, so lassen sie sich leichter in den Teig einarbeiten.
• Gib dem Teig Zeit zum aufgehen und verdoppeln.
• Verwende ein Küchen- oder Fleisch-Thermometer um die Temperatur des Öls zu überwachen. Das Öl sollte zwischen 170-180°C heiß sein. Nicht heißer.
• Du arbeitest mit heißem Öl, bitte extra aufmerksam arbeiten um Verbrennungen zu vermeiden.
• Die Marmelade muss fein passiert sein.. Denn… wir quetscht ihr die Marmelade-Fruchtstücke durch die enge Fülltülle?
• Die frisch frittierten Krapfen auf genug Küchenpapier abtropfen lassen.

Natürlich könnt ihr eure Krapfen auch mit etwas anderem füllen. Vanillepudding oder eine feine Schokoladecreme schmecken sicher auch sehr gut. Der eigenen Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt. Probiert das Rezept für meine Faschingskrapfen aus. Ich bin davon überzeugt dass es euch und euren Freunden und Familie schmecken wird.

An dieser Stelle möchte ich mich herzlichst bei euch für eure Aufmerksamkeit und euer Interesse an diesem Rezept bedanken . Ich würde mich sehr über ein nettes Komentar und/oder eine Bewertung freuen. Bitte vergesst nicht uns auf Instagram zu markieren wenn Ihr Rezepte von uns ausprobiert! Darüber freuen wir uns immer wieder sehr.

Alles Liebe, eure Nina

Hier noch ein paar meiner Lieblingsrezepte zum durchstöbern :

• Das leckerste gesunde Bananen Kürbis Brot ever
• Selbstgemacht: Muttertags Brioche Herzen
• Herrliche Apfel Galette mit cremiger Honig Whiskey-Frangipane Füllung
• Einfache Biskuit Torte mit Topfencreme und Früchten
• No-bake Weiße Schokolade Beeren Torte

Marillen Krapfen – einfach, flaumig, selbstgemacht

Mit diesem einfachen traditionellen Rezept für fluffig zarte Krapfen klassisch gefüllt mit Marillenmarmelade kann die Faschingszeit beginnen. Ich habe hier einmal die frittierte Version im Rezept beschrieben. Aber ihr findet auch eine Ofen gebackene Version weiter unten im Text.

• 500 g Mehl (Universal oder Krapfenmehl)
• 1 Pkg Trockenhefe
• 1 Prise Salz
• 50 g Zucker
• 1 EL Orangenabrieb
• 300 g Milch (warm)
• 25 g Butter (geschmolzen)
• 3 Eigelb
• 1 EL Cointreau (ein anderer Orangenlikör wie Peach Tree passt auch)
• 250 g Marillenmarmelade (fein)
• Öl (zum Frittieren )

1. Beginne mit dem Zusammenmischen der trockenen Zutaten und der Orangenschale.

2. Nun rühre die anderen Zutaten einzeln unter die trockenen Zutaten und Knete den Teig für 7-10 Minuten.

3. Am leichtesten funktioniert das natürlich mit Hilfe eines Standmixers . 

4. Gebe den Teig in eine geölte Schüssel und bedecke die Schüssel mit einem sauberen feuchten Tuch. Nun lasse den Teig an einem warmen Ort für ca… 1 Stunde gehen.

5. Nachdem "Rasten" und sobald der Briocheteig das doppelte Volumen erreicht hat, wird er noch einmal durchgeknetet und 2cm dick ausgerollt. 

6. Steche nun 7-8cm große Kreise aus. Am besten funktioniert das mit einem Keksausstecher oder einem Glas.

7. Lege die Teigkreise auf ein bemelhtes, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech. Nun noch einmal die bemehlten Teiglinge abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen.

8. Sobald die Krapfen aufgegangen sind einen Topf mit 5 cm Öl füllen und auf 170°C – 180°C erhitzen. Wenn die Temperatur erreicht ist auf mittel-hohe Hitze zurück drehen.

9. Sobald das Öl heiß genug ist, die ersten 2-3 Teiglinge (kommt auf die Größe des Topfes an) mit Hilfe einer Schaumkelle und der Oberseite nach unten in das Öl legen.

10. Deckel drauf und nach 2-3 Minuten vorsichtig wenden und ohne Deckel fertig backen.

11. Beim wenden aufpassen, dass die Krapfen nicht zu viel hin und her tauchen. Sonst wird's nichts mit dem weißen "Bauchgürtel" .

12. Hebe die fertig gebackenen Krapfen aus dem Fett und lege sie auf Küchenpapier zum Abtropfen.

13. 5 Minuten abkühlen lassen bevor sie gefüllt werden.

14. Sobald die Krapfen etwas ausgekühlt sind und man sich nicht mehr die Pfoten verbrennen kann, fülle ich sie mit Marillenmarmelade.

15. Vor dem Servieren noch mit Staubzucker bestreuen und voila – Genuss pur! 

Fettärmere Variante – Krapfen im Ofen gebacken anstatt zu frittieren.

Für eine leichtere kalorienärmere Variante kannst du die Krapfen auch im Ofen backen. Dafür heizt du den Ofen auf 170°C Umluft vor.

Nachdem die Teiglinge aufgegangen sind, werden sie mit geschmolzener Butter bepinselt und für ca 14-17 Minuten gebacken bis sie hell goldgelb sind.

Die im Ofen gebackenen Krapfen werden natürlich nicht so knusprig wie ihr frittiertes Pendant, deshalb werden sie gleich nach dem Backen noch einmal mit Butter bepinselt und mit etwas Staubzucker bestäubt.

Bitte nicht vergessen, die Krapfen vor dem servieren noch einmal mit Staubzucker zu bestäuben! Die im Ofen gebackenen Krapfen, sind eine tolle alternative und schmecken auch sehr flaumig und lecker.

 

Mehlspeise, Nachspeise

Österreichisch

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