Was ich am meisten während der Pandemie vermisst habe, war das Reisen. Ich lebe ca. 2 Autostunden von der italiennieschen Grenze entfernt, weshalb mich das Reiseverbot während der Pandemie umso härter traf. Keine Tages- oder Wochenendtrips mehr. Also was machen wir, wenn man nicht reisen darf/kann? Wir holen uns Italien nach Hause auf unseren Tisch mit leckeren italienischen Rezepten.

In diesem perfekten Risottorezept mit seinen einfachen Zutaten ist alles vereint, was ich liebe: grüner Spargel (Oh-mein-Gott! So gut – mein Lieblingsessen) und cremig-dekadentes Parmesan-Risotto. Eine geniale Kombinationen von Zutaten. Ich halte es für eine der besten Mahlzeiten, die die Herzen der Menschen erobern.

Die Zutaten.

• Risottoreis: Kurzkornreis ist das Richtige für die Zubereitung aber noch mehr dazu später.
• Oliven Öl – extra virgine
• Hausgemachte klare Hühnersuppe, Rindsuppe oder Gemüsesuppe. Aber ihr könnt natürlich auch Suppenpulver Suppe oder gekauften Fond im Glas nehmen.
• Schalotten : die haben einen feineren nicht so beißenden Geschmack wie Küchenzwiebeln.
• Weißwein. Sobald ich den trockenen Weißwein für das Risotto Rezept abgemessen habe, schenke ich mir auch gleich ein Gläschen ein. Damit lässt es sich dann auch gleich viel leichter kochen . Am liebsten trinke ich Sauvignon Blanc .
• Wermut: preiswerte Marken sind Martini & Rossi Extra Dry, Noilly Prat original dry (das ist der, den ich verwende), Dolin Vermouth de Chambery Dry
• Zitronenschale: Achtet darauf, dass ihr Bio-Produkte verwendet.
• Grüner Spargel: dünne zarte Stangen verwenden.
• Frisch geriebener Parmesan. Achtet darauf, dass ihr einen Parmesan von guter Qualität verwendet und ihn frisch reibt, bevor ihr ihn zum Risotto gebt.
• Butter, keine Margarine.
• Schlagobers.
• Schwarzer Pfeffer und Salz zum Würzen.

Lecker cremiges Spargelrisotto mit Wermut – Auf was ist im Rezept zu achten.

Dieses klassische Risottorezept hat eine sehr cremige Beschaffenheit. Der Wermut, die Zitronenschale und der Spargel verleihen diesem klassischen italienischen Reisgericht eine wunderbare Note und machen es zu einem idealen Frühlingsgericht.

• Zuerst werden alle Zutaten, die für das klassische Risottorezept benötigt werden hergerichtet.. Es gibt nichts Ärgerlicheres, als wenn ich während des Kochens wie ein hektisches Huhn nach den Zutaten suchen muss und der Reis schließlich anbrennt. Keiner will das .
• Anschließend röste ich den Risottoreis ein paar Minuten lang mit den gehackten Schalotten in Olivenöl bei mittlerer Hitze an, bis die Reiskörner goldbraun sind. Denn auf diese Weise gibt der Reis bereits einige seiner Aromen ab und fängt an, himmlisch zu duften.
• Den Reis mit einem Holzlöffel ständig rühren.
• Wenn der Risottoreis zu duften beginnt, gebe ich den Wermut und den Weißwein hinzu.
• Ich verwende Wermut zusammen mit einem trockenen Weißwein. Er verleiht dem Risotto und dem Spargel einen reicheren Geschmack.
• Scheut euch nicht vor dem zusätzlichen Alkohol zum Ablöschen. Der Alkohol verdampft dabei und hinterlässt nur einen wunderbaren Geschmack. Versprochen.
• Ich füge nicht die gesamte heiße Brühe auf einmal hinzu. Ich gebe etwas von der Suppe dazu und lasse es vom Risotto absorbieren, dann gebe ich noch ein paar Tassen Brühe dazu und lasse es wieder absorbieren und so weiter.
• Den Reis auf kleiner Flamme köcheln lassen.
• Natürlich könnt ihr auch eure eigene, selbst gemachte klare Brühe verwenden. ihr könnt Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe verwenden, je nachdem, was ihr bevorzugt.
• Ja, die Butter, die Sahne und den Parmesankäse braucht ihr unbedingt. Fügt ruhig mehr Käse hinzu, wenn euch danach ist.
• Die Gemüsebrühe Maßangabe ist eine ungefähre Angabe. Eventuell braucht euer Risottoreis mehr oder weniger Suppe, als ich für mein Reisrezept gebraucht habe. Cremig muss das Gerricht sein. Wenn der Reis AL DENTE ist, ist das Risotto bereit für die Fertigstellung.

Die Geschichte des Risottos

Die Geschichte des Risottos begann im 14. Jahrhundert v. Chr., als die Araber während ihrer Herrschaft Reis nach Sizilien und Spanien brachten. Italien war aufgrund des feuchten Klimas und des reichlich vorhandenen flachen Landes der ideale Ort für den Anbau von Kurzkornreis. Infolgedessen wurde der Reis zu einem wichtigen Bestandteil der italienischen Esskultur.

Valerius, ein junger Lehrling, gilt als der Erfinder des Risotto Milanese. Im Jahr 1574 wurde er mit der Anfertigung des Glasfensters beauftragt, das den Dom von Mailand schmücken sollte. Während er arbeitete, machten sich viele Bürger über ihn lustig, indem sie dem Safran die Anerkennung für die schönen Farben in seinen Kunstwerken gaben. Daraufhin wurde Valerius wütend und schmiedete einen Plan zur Vergeltung. Bei der Hochzeit seines Herrn fügte er dem Reis, der als Hauptgericht serviert wurde, eine übermäßige Menge Safran hinzu. Er hoffte, dass seine Aktion die Festlichkeiten ruinieren würde, aber stattdessen erhielt der Reis hervorragende Kritiken und verhalf dem Risotto zu kulinarischem Ruhm.

Was ist der perfekte Risotto-Reis.

Um den perfekten Risottoreis zu finden, ist es sinnvoll, die Konsistenz und das Kochverhalten der verschiedenen Reissorten zu studieren. Grundsätzlich kocht man in Italien das cremigste Risotto mit Arborio Reis, Carnaroli Reis und Vialone Nano Reis. Alle drei Sorten gehören zu den stärkehaltigen Reissorten und haben einen sehr hohen Stärkeanteil.

Was macht man mit übrig gebliebenem Risottoreis?

• Am liebsten koche ich mit übrig gebliebenem Risottoreis Arancini. Arancinis sind Reisbällchen aus Risottoreisresten, die mit Käse gefüllt, paniert und goldbraun gebacken werden. Das ist so lecker und köstlich.

Wie bewahrt man Risotto auf.

Risotto schmeckt am besten, wenn es frisch ist. Wenn ihr jedoch Reste habt, könnt ihr sie im Kühlschrank aufbewahren. Das Risotto wird durch die Stärke des Reises eindicken. Das Risotto kann in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn das Risotto Fleisch enthält, kann es bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie wärmt man Risotto wieder auf.

Für jede Tasse Risotto, 1/4 Tasse heiße Brühe hinzufügen und alles in einem Topf, der groß genug ist für die Menge des Risottos, auf dem Herd zum Köcheln bringen. Einige Minuten umrühren, bis sich der Reis erwärmt hat. Wenn das Risotto noch recht dickflüssig ist, kann bei Bedarf noch ein oder zwei Schuss Brühe hinzugefügt werden, um es aufzulockern.

Ach und bevor ich es vergesse: Dieses Rezept ist vegetarisch und glutenfrei. Nicht schlecht oder? Meine Schwester und ich versuchen größtenteils, auf Fleisch zu verzichten. Vor allem, weil wir versuchen, unseren CO2-Abdruck in der Welt zu verringern. Ich würde mich freuen, wenn ihr dieses Rezept für ein leckeres Risotto ausprobieren würdet. Vielleicht fürs nächste Familienessen.

Mach dieses Rezept vegan

Die Butter kann einfach durch eine vegane Pflanzenbutter (Flora) ersetzt werden, statt der normalen Sahne kann man auch vegane Sahne hinzufügen, den Parmesan weglassen und 1-2 Teelöffel Hefeflocken hinzufügen. Voilá schon ist es ein veganes Risotto. Eines der besten Spargelrisotto Rezepte überhaupt .

alles Liebe,

eure Nina

Hier sind einige weitere Frühlingsrezepte für euch!

• Italienische Spargel Quiche – Antonias Lieblingsrezept
• Erdbeer Rhabarber Galette mit Pistazienkruste
• Rhabarber-Gitter Tart mit Kokosnusskruste
• Holundersirup – erfrischend und selbstgemacht
• Cremige Brenesselsuppe mit würzigem Granola

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Keine Zeit, um das Rezept gleich auszuprobieren? Überhaupt kein Problem. , Pinne es für später.

Cremig leckeres Spargelrisotto mit Wermut

Cremiges Spargelrisotto mit Wermut ist ein wunderbares Frühlingsrezept, um all die köstlichen zarten grünen Spargelstangen zu genießen, die man jetzt auf jedem Bauernmarkt findet. Es ist mit Wermut verfeinert, der diesem italienischen Risotto Gericht einen außergewöhnlichen Geschmack verleiht.

• 1 Bund grüner Spargel
• 150 g Schalotten (fein gehackt)
• 350 g Risotto Reis (ungekocht)
• 50 ml Wermut (Martini, Noily Prat. Kann aber auch durch Weißwein ersetzt werden)
• 100 ml Weißwein
• 1200 ml Gemüsebrühe (Bitte hin und wieder kosten. Es kann sein dass eventuell etwas mehr oder weniger Flüssigkeit benötigt wird. Das hängt ganz von dem Risotto Reis ab .)
• 100 g Butter
• 70 ml Sahne
• Zitronenabrieb (von 1/2 Zitrone)
• 70 g geriebenen Parmesan (oder etwas mehr nach Geschmack )
• Salz und frisch geriebene schwarzen Pfeffer (zum abschmecken)

1. Den Spargel waschen. Die harten Enden abschneiden. Nicht wegwerfen, man kann später eine Suppe daraus machen.

2. Schneide die Spargelstangen ab und koche sie separat in Salzwasser, bis sie weich sind, und schrecke sie anschließend mit Eiswasser ab.

3. Den Rest der Spargelstangen in 1 cm große Stücke schneiden und in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen.

4. In einer mittelgroßen Pfanne mit schwerem Boden das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die gehackten Schalotten anbraten, bis sie weich sind, ohne zu bräunen.

5. Den Risottoreis hinzufügen und weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren braten.

6. Der Reis fängt an, seine typischen Aromen zu entfalten und leicht zu duften. Das ist der Moment, um alles mit dem Weißwein und dem Wermut zu deglacieren.

7. Wenn der Alkohol verdampft und die Flüssigkeit aufgesaugt ist, etwas von der Gemüsebrühe hinzufügen. Der Reis muss mit Flüssigkeit bedeckt sein und dann bei mittlerer Hitze köcheln.

8. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, fügt man weitere Gemüsebrühe hinzu, bis der Reis wieder mit Flüssigkeit bedeckt ist.

9. Wiederholen Sie diesen Schritt, bis nur mehr 1/4 des klaren Fonds übrig ist.

10. Wenn das letzte 1/4 der Gemüsebrühe hinzukommt, werden auch die abgeschnittenen Spargelstängel hinzugefügt.

11. Wenn die letzte Flüssigkeit aufgesogen ist, aber der Risottoreis noch zu bissfest ist, gebt noch etwas Brühe hinzu. Der Reis muss weich aber noch etwas haben.

12. Zum Schluß die Sahne, die Butter, den geriebenen Parmesan und die Zitronenschale unter das Risotto heben.

13. Das Risotto in tiefen Tellern anrichten und mit den Spargelstangen und etwas mehr geriebenem Käse garnieren.

14. Geniest dieses herrliche Gericht mit euren Lieblingsmenschen.

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Aussen knusprig und innen zart, saftig, aromatisch mit viel Geschmack. Das alles erwartet euch, mit diesem einfachen aber besonderen Rezept für Schweinsfilet im Blätterteig gefüllt mit karamelisierten Äpfeln, Salbei und Zwiebeln. Dazu reiche ich die Äpfel die ich im Ofen mit dem Schweinefilet mitgebacken habe und serviere es mit einer besonders g’schmackige Sauce, verfeinert mit Calvados. Das perfekte Abendessen für besondere Abende, Familienfeiern oder den Feiertagen.

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Was ich am meisten and der kalten Jahreszeit liebe sind die vielen etwas deftigeren, wärmenden Speisen, die wir uns nur im Winter erlauben zu kochen, Was ja eigentlich total Schade ist 😉. Nur in den kalten, frostigen Tagen erlauben wir es uns, auch einmal etwas Gehaltvolleres zu kochen, anstatt eines leichten Salates. 😉 Nein. Nicht im Winter! Im Winter darf ich reichhaltigere, gehaltvollere Gerichte kochen, die auch eine bisschen mehr Butter und Sahne beinhatlen dürfen. Damit verbunden auch mehr Geschmack. Fett ist nun einmal ein Geschmacksträger. Aber überteiben tue ich es nie. Versprochen. Ich möchte ja niemanden meiner Gäste in ein “Food-Koma” versetzen 😉. Außerdem darf es hin und wieder, für uns alle etwas Besonderes zum Essen sein, oder? 😊 😊 😊

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Schweinefilet im Blätterteig mit karamelisierten Äpfeln und Zwiebeln – jetzt gehts los!

Zuallererst beginne ich mit dem vorbereiten der karamellisierten Zwiebeln und Äpfeln.

• Ich starte mit dem Schneiden der Zwiebeln und Äpfeln in dünne Scheiben.
• Danach kommen die Scheiben und die restlichen Zutaten für das Karamellisieren in eine mittelgroße Pfanne. Bei mittlere Hitze werden die Äpfel und Zwiebeln nun gegart bis alles karamellisiert und zart ist.
• Anschließend gebe ich die Fülle in eine Schüssel und lasse sie auskühlen.

Zubereitung des Schweinefilets und der unglaublich leckeren Calvados Sauce

• Zuerst beginne ich mit dem Putzen und Trimmen des Filets. Überflüssiges Fett und Sehnen müssen Weg.
• Danach Salze und pfeffere ich das Schweinefilet großzügig. Das Filet wird nun auf allen Seiten für je 30 Sekunden scharf angebraten.
• Wenn Das Fleisch auf allen Seiten angebraten ist, kommt es auf einen Teller oder Brett zum Auskühlen. Die Pfanne nicht von der Herdplatte nehmen, aber bitte die Hitze auf mittlere Stufe zurückdrehen. 😊
• Ich füge nun den Calvados zu den Bratresten in der Pfanne und declaciere alles damit. Wichtig! die flüssigkeoit muss ständig mit einem Schneebesen gerürht werden bis der Alkohol verdampft ist.
• Jetzt schütte ich vorsichtig und unter ständigem Rühren die Suppe zur Sauce und lasse alles etwas einreduzieren.
• Zum Schluss drehe ich die Herdplatte ab und füge die Butterstückchen einzeln hinzu. Natürlich muss auch hier wieder alles glatt gerührt werden damit sich die Butter mit der Sauce verbinden kann. Eventuell die Sauce mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

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Schweinefilet im Blätterteig – das Ende ist in Sicht.

Das Wichtigste zuerst! Backofen, bitte auf 200 Grad Celsius Umluft vorheizen.

• Damit das Einwickeln etwas leichter funktioniert, lege ich den gekauften Blätterteig, zuvor für 5-10 Minuten in das Gefrierfach.
• Wenn der Blätterteig aus dem Gefrierfach kommt und ausgerollt vor mir liegt schneide ich etwas vom Blätterteig runter, was ich später zum dekorieren verwende.
• Bevor ich das ausgekühlte Schweinefilet auf den ausgerollten Blätterteig lege, streue ich etwas Mehl auf die Mitte des Teiges. Damit sorge ich dafür, dass der Boden nicht komplett von den Säften des Fleisches aufgeweicht wird, während des Backens.
• Wenn das Fleisch auf dem Blätterteig liegt, arrangiere ich die karamellisierten Zwiebeln und Äpfeln auf dem Filet und lege den frischen Salbei oben drauf.

Ok. Wir sind jetzt fast am Ziel.

• Nachdem die Fülle “sitzt”, ziehe ich , vorsichtig, eine lange Seite des Blätterteiges über die Mitte des Schweinefilets . Ich bestreiche den langen Rand mit etwas Ei. Anschließend Ziehe ich die andere Seite des Blätterteiges über den anderen Blätterteig trüber. Die zwei Ränder jetzt etwas andrücken.
• Alle Enden drücke ich jetzt fest, um Sie zu verschließen. Danach bestreiche ich den Blätterteig mit verquirltem Ei und klebe die Dekoblätterteig Stücke oben drauf. Die Deko-Stücke werden natürlich auch noch einmal mit Ei bestrichen.
• Zum Schluss hebe ich das fertig umhüllte Schweinefilet mit dem Backpapier, in eine passende Auflaufform und arrangieren die Apfel-Hälften auf beiden Seiten des Schweinefilets.
• Nun wird es für 30 Minuten gebacken. Die Garzeit hängt bitte vom jeweiligen Backofen ab. Der Blätterteig sollte schön braun und aufgegangen sein.

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Vor dem servieren, gebe ich noch etwas Preiselbeer-Marmelade in die gebackenen Äpfel. Damit schmecken die Äpfel einfach besser 😉.

Meine Beilagen Empfehlung zu dieser besonderen Hauptspeise.

Ich persönlich serviere gerne klassisch eine Kartoffel-Beilage und Gemüse dazu. Da kann man einfach nichts falsch machen.😊 Aber wenn es ein bisschen mehr sein darf, dann möchte ich euch gerne mein Rezept für gebackene Kartoffel-Rosmarin Türmchen ans Herz legen. Als Gemüse Beilage würden hier auch sehr gut Ras-el-hanout glasierte Karotten dazu passen. ❤️

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Darf es vielleicht auch einmal etwas festliches vegetarisches sein? Meine Kürbisse gefüllt mit Risotto und verfeinert mit Granatapfel Kernen und Schafskäse Krümel sind hier absolut zu empfehlen 😊.

Wenn euch mein Rezept geschmeckt hat, würde ich mich sehr überein paar nette Worte und eine positive Bewertung Freuen. Vielen lieben Dank. ❤️❤️❤️❤️❤️. Ich lebe hier für ein paar nette Worte und zufriedene, volle Bäuche. 😉 Bitte lasst es mich wissen, wie es euch geschmeckt hat. Solltet ihr euch entschließen ein Bild von eurem nachgekochten Essen zu machen und es auf Instagram zu veröffentlichen, vergesst nicht uns zu erwähnen. Ich freue mich immer, wenn ich Beiträge von euch sehe.

Alles Liebe, eure Nina ❤️

Pork tenderloin in puff pastry with caramelized apples, onions and fresh sage – a fancy dinner recipe

Pork Tenderloin with caramelized apples and onions in puff pastry with a delicious calvados sauce is an elegant and fancy main dinner recipe perfect for special ocassions. Its perfect for family dinners, fancy sunday dinners, thanksgiving or Christmas. You will be the star with this delcious and flavorful and super tender pork tenderloin oven recipe.

caramelized apples and onions

• 3 apples (medium size, cored and halved)
• 2 onions (medium size, peeled)
• 2 tbsp brown sugar
• 1 tsp salt
• 50 g butter

pork tenderloin plus calvados sauce

• 2 pork tenderloin (each about 500g (1 pound))
• salt and pepper (for seasoning)
• 80 g butter
• 2 puff pastry sheets
• 50 ml calvados
• 100 ml clear soup (vegetable, pork, beef whatever you have)
• 150 g butter
• 3 apples (halved and cored)
• 6 tbsp cranberry jam (or lingonberry jam)
• 50 g sage (fresh)

caramelized apples and onions

1. Start with cutting the onions and the cored apple halves in thin slices and put them afterwards into a large pan.

   
   
   

2. Add the 80g Butter, brown sugar salt and some fresh pepper and cook everything on medium heat until the apples are caramelized and tender.

   
   
   

3. Pour the filling into a bowl and let it cool completely.

Pork tenderloin

1. Use the same pan as you used for the caramelized apples and onions. Don’t clean the pan. We want all that delcious flavor from the apples and onions.

2. Clean and trim the pork tenderloins and sprinkle it with salt and freshly ground pepper. You will need for every pork tenderloin about 1 tsp salt and half a teaspoon fresh pepper for seasoning .

   
   
   

3. Add 50g of butter to pan and 2 tbsp of vegetable oil and heat on high intil searing hot.

4. When the pan is searing hot add the pork tenderlions and sear it on every side for about 30-45 seconds depending on your cooktop.

   
   
   

5. Take the tenderlions out of the pan and let it cool completely. Reduce the heat to medium.

6. Deglace the pan with the calvados and whisk continuoisly until the alcohol is evaporated. Add the soup stock and let it cook for about 5 min.

7. Now turn down the heat to low and whisk in the butter cubes one at the time until its a homogenous sauce.

   
   
   

8. Season the sauce with salt and pepper and eventually a pinch of brown sugar.

   
   
   

9. Preheat the oven to 200 degree Celsius fan. Thats about 392 degree Fahrenheit .

10. Take out the puff pastry sheets and cut the short side so that the dough is 5 cm longer than the pork tenderloins.

11. Sprinkle some flour onto the middle part of the dough.

12. Place every pork tenderloin in the middle of one puff pastry sheet and arange the filling and fresh sage on top of the tenderloins.

    
    
    

13. Put one long side over the tenderloin and put some egg wash on the edge of this side of the dough.

    
    
    

14. Take the second side and pull it onto the middle of the tenderloin and over the other dough sheet

    
    
    

15. Press the ends of the dough down so that the puff pastry is sealed.

16. Put egg wash over the puff pastry tenderloin logs.

17. From the rest of the puff pastry cut out some decoration for the puff pastry tenderloin logs.

    
    
    

18. Asemble the cut out decoration on top of the puff pastry and brush some eggwash over the decoration.

19. Put the puff pastry pork tenderloins into a pan prepared with a baking paper. Cut 2 small slits into the dough of every log.

20. Put the halved apple into the pan with the pork tenderloins the cut side looking up .

21. Bake for 35min .

22. When the puff pastry is golden brown and ready take it out and let it sit for about 5 to 8 min before you cut it. Before serving top every baked apple with 1/2 a teaspoon full of cranberry jam. Every serving includes 1 apple half.

23. That delcious tenderloin is best served with my delcious potato stacks and ras-el-hanout spiced carrots .

24. Enjoy

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Zartes Schweinefilet im Blätterteig mit karamellisierten Zwiebeln und Äpfeln

Zartes Schweinefilet mit karamellisierten Äpfeln und Zwiebeln im knusprigen Blätterteig serviert mit einer sämigen Calvados Butter Sauce ist ein elegantes Rezept für aufregende Dinner Abende . Es ist ein einfaches Rezept mit einer Schritt für Schritt Anleitung und ein ideales Gericht für besondere Anlässe wie Familienessen, Sonntagsessen, Weihnachten oder Dinner-Abende mit Freunden. Mit diesem geschmackvollen zarten Schweinefilet Rezept wirst du als Gastgeber noch lange nach dem Essen bei den Gästen in Erinnerung bleiben.

Karamellisierte Äpfel und Zwiebel Fülle

• 3 Äpfel (medium, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten)
• 2 Zwiebeln (Mittlere Größe, geschält und in dünne Streifen geschnitten)
• 2 EL Rohrzucker
• 1 Teelöffel Salz
• 50 g Butter

Schweinefilet in Calvados Butter Sauce

• 2 Schweinefilet (Je ca 500g)
• Salz und Pfeffer
• 80 g Butter (zum Anbraten)
• 2 Pkg Blätterteig
• 50 ml Calvados
• 100 ml Rindsuppe (Gemüsebrühe passt auch)
• 150 g Butter (Kalt und in Würfel portioniert. Für die Sauce)
• 4 Äpfel (Entkernt und halbiert)
• 6 tbsp Preiselbeermarmelade
• 50 g Salbei (frisch, ca 8-10 Blätter)

Karamellisierte Äpfel und Zwiebel Füllung

1. Gebe die Apfelscheiben und Zwiebelstrefen mit der butter dem Zucker, Salz und etwas frischem Pfeffer in eine Große Bratpfanne und koche alles bei mittlerer Hitze für ca 10 Minuten weich. Wichtig ist das gelegentliche Rühren, damit der Zucker nicht in der Pfanne anbrennt.

   
   
   

2. Sobald die Äpfel und Zwiebeln karamellisiert und weich sind , alles in eine Schüssel schütten und auskühlen lassen.

3. Pfanne bitte nicht auswaschen, wird gleich weiterverwendet.

Schweinefilet

1. Verwende die gleiche Pfanne weiter . Nicht auswaschen, wir wollen den Geschmacksrückstände der Äpfel und Zwiebeln weiter verwenden.

2. Die beiden Schweinefilet werden zuerst geputzt und gesäubert. Dies bedeutet das Fett und Sehnen entfernt werden.

   Anschließend werden beide Schweinefilet großzügig mit Salz und Pfeffer gewürzt.

   
   
   

3. Erhitze die 80g Butter zusammen mit 2 EL Maiskeimöl oder Rapsöl in der Pfanne. Das Öl muss ganz heiss sein. Anschließend werden beide Schweinefilet auf allen Seiten kurz scharf angebraten. Ca 30-45 Sekunden auf jeder Seite.

4. Wenn die Schweinefilet angebraten sind, aus der Pfanne herausnehmen auf ein Brett legen und auskühlen lassen.

5. Die Hitze auf niedrig reduzieren und die Bratenrückstände mit dem Calvados ablöschen. unter ständigem Rühren den Alkohol verdunsten lassen und die Suppenbrühe hinzufügen.

   Alles für 5 Minuten köcheln lassen

6. Jetzt werden die Butterwürfel zur Sauce hinzugefügt und unter ständigem Rühren zu einer homogenen sämigen Sauce verarbeitet.

   
   
   

7. Abschließend die Sauce eventuell mit etwas Salz Pfeffer und etwas braunem Zucker abschmecken und beiseite Stellen. Vor dem Servieren wird die Sauce noch einmal bei niediger Hitze und ständigem Rühren aufgewärmt . Sollte wieder seine sämige Konsistenz erreichen.

   
   
   

8. Den Backofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze oder 180Grad Umluft aufwärmen.

9. Nimm die Blätterteige jetzt aus dem Kühlschrank. Beginne mit dem Ersten Blätterteig und lege ihn auf ein, mit Backpapier aus gelegtes Backblech. Lege ihn der Länge nach vor dir hin und ziehe das Papier ab. Schneide von von einer kurzen Seite soviel Teig weg das es ca ob und unten 5cm länger ist als das gebratene Schweinefilet. Aus dem weggeschnittenen Teig werden später die Verzierungen ausgestochen.

10. In der Mitte des zugeschnittenen Blätterteiges etwas Mehl streuen.

11. Schweinefilet der Länge nach in die Mitte des Teiges legen und die Hälfte der karamellisierten Zwiebeln und Äpfel sowie die Hälfte des Salbeis oben drauf verteilen.

    
    
    

12. Die 2 Langen Seiten jetzt über das Schweinefilet und Fülle ziehen und überlappen. die Teigränder oben und und an den beiden Enden festdrücken und alles mit verquirltem Ei bestreichen.

    
    
    

13. Das gleich mit dem 2. Blätterteig und Schweinefilet wiederholen.

    
    
    

14. Wichtig ist darauf zu achten das die Enden des Bläterteiges gut verschlossen sind.

15. Aus den Teigigsten weihnachtliche Motive stechen und auf den Blätterteigrollen verteilen. Ebenfalls mit Ei bestreichen.

    
    
    

16. Achtung: Bis hier her kann alles vorbereitet und kühl gestellt werden bis die Gäste da sind. die Schweinefilet müssen 15 Minuten vor dem Backen auf Raumtemperatur kommen .

17. Bevor das Schweinefilet jetzt in Den Ofen kommt noch die halbierten Äpfel mit der Schnittstelle nach oben dazu legen und alles für 35-40 Minuten backen.

18. Blätterteig soll goldbraun sein.

19. Nach der Backzeit das Blech herausnehmen und Das Fleisch vor dem Anschneiden ca 5-8 Minuten ruhen lassen. Jedes Schweinefilet in 4 Portion schneiden und vorsichtig auf die Teller heben und mit den halbierten gebackenen Äpfeln die noch mit etwas Preiselbeermarmelade getippt werden servieren.

20. Zu diesem Schweinefilet passen hervorragend meine Parmesan Kartoffel Türmchen sowie Ras-El-Hanout gewürzte glasierte Karotten.

21. Guten Appetit.

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